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Formation hygiene et securité alimentaire

ATK Conseils

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ATK Conseils

800.00 € HT 472.00 € HT
jusqu'à - 41%

Durée : 8 heures


Sensibiliser à la problématique de l'hygiène et de la sécurité des cuisines. Connaître et analyser les risques, les actions correctives et les mesures préventives

MODULE 1 – Règles d’hygiène de base 

▪Hygiène du personnel ▪Hygiène des manipulations ▪Nettoyage/désinfection des locaux et du matériel

MODULE 2 – Sécurité alimentaire 

▪Pourquoi la sécurité alimentaire ▪réglementation et conséquences ▪Notions d’autocontrôle ▪Le principe de la méthode HACCP

MODULE 3 – La méthode HACCP 

▪L’HACCP adapté à votre entreprise ▪Le manuel HACCP et les procédures ▪Mise en situation

MODULE 4 – Pourquoi la sécurité alimentaire 

▪L'ingestion d'un aliment comporte certains risques, il faut donc se prémunir de toutes contaminations (chimique, physique, bactériologique) lors de la fabrication d'un plat

MODULE 5 – Réglementation et conséquences 

▪Selon l'Arrêté du 9 mai 1995, les établissements pratiquants la restauration collective à caractère social sont tenus de mettre en place et pratiquer la méthode dite "HACCP" (Analyse des Risques - Points Critiques pour leur Maîtrise)

MODULE 6 – Notions d’autocontrôle 

▪Il s'agit d'un mode de contrôle permettant à une personne d'exercer son propre contrôle sur le résultat de son travail. L'autocontrôle fait partie intégrante de la mise en œuvre du système HACCP

MODULE 7 – Le principe de la méthode HACCP 

▪Analyser les risques alimentaires à chaque étape du travail (les Points) ▪Etablir lesquels de ces Points sont Critiques pour la salubrité des aliments ▪Elaborer et mettre en œuvre des procédures pour Maîtriser ces Points Critiques

MODULE 8 - L’HACCP adapté à votre entreprise 

▪Selon l'audit effectué avant la formation et en période d'activité complète, ATK élabore l'étude HACCP adaptée à votre entreprise. Ceci permettra de personnaliser l'enseignement de la méthode

MODULE 9 – Le manuel HACCP et les procédures 

▪Les procédures, les annexes ainsi que les documents d'enregistrements permettant le fonctionnement du système, seront vus à travers la description du manuel HACCP. Ce document constitue la référence en matière de système qualité

MODULE 10 – Mise en situation 

▪A la fin du cursus de formation, une approche pratique de la méthode sera effectuée sous forme de mise en situation. Il pourra s'agir d'un autocontrôle à appliquer lors de la réception des matières premières (contrôle des emballages, de l'étiquetage, de la température et enregistrements)

Restaurateurs et personnel


Pré - Requis


Un vidéoprojecteur, des documents (un fascicule) seront distribués par le formateur

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